CEVAHİR TOPALOĞLU
PAZAR-Karadeniz’de kış mevsiminin vazgeçilmez meyvesi olan hurmanın hasadı başladı. Ağaçları süsleyen sarı renkli meyveleri toplayan üreticiler, meyvelerin bir kısmını kış için stoklarken, bir kısmını da pazarda satıyor. Üreticiler, hurma meyvesinden pekmez de üreterek bir yandan satışını yaparken, diğer yandan kendileri tüketiyor.
Rize’nin Pazar ilçesine bağlı Cumhuriyet Mahallesinden Yeter Savaş, bahçelerimizde yetiştirdiğimiz hurmaları topladık. Biraz beklettikten sonra mahalle komşularımızla birlikte güzel havada PEKMEZ pişiriyoruz” dedi.
Her sene gelenek haline gelen bahçemizden hurma meyvelerini topladıktan sonra kış meyvesi olarak bekletiyoruz. Burada bir süre olgunlaşan hurmaların bir kısmını pekmez olarak değerlendiriyoruz. Her sene bu kadar verimli olmuyor. Bu sene verim biraz iyi oldu. Biz bu hurmaların bir kısmını evde kendimiz için ayırıyoruz. Bir kısmını komşulara dağıtıyoruz. Üretimi yapacak yeterli ağaçlarımız olmadığından satışını yapmıyoruz. Sağlık açısında çok yararlı bir meyve olduğu için Karadenizliler her kış mevsiminde sıkça tüketir' dedi.
Yeter Savaş Pekmez’in yapılışı hakkında şunları söyledi.
“Pekmez bu hale gelmesi için önce hurmalarımızı topladık. Kovalarımıza doldurup ezerek beklettik biraz çürümüş olması gerekiyor tavamızı aldık, hurmaların ayrılması için içine su koyduk
Şarahana dedikleri bir ezme yöntemi var elle de ezilebilir çok olunca çizmelerimiz ayağımızda hurmaların üzerine temiz naylon sererek yaparız. Ondan sonra tekrar suyumuzu kazanımızı su ile yıkıyoruz süzgeçlerden geçiriyoruz bezlerden tülbentlerden tekrar temiz suyu kazanımıza dolduruyoruz ve ondan sonra ateşimizi veriyoruz beklemeye koyuluyoruz suyu aşındıkça indikçe pekmezimiz oluyor .”
