Rize'nin Pazar ilçesinde yaşayan Zeki Altun, unutulmaya yüz tutmuş geleneksel lezzetlerden biri olan kavurmayı yeniden canlandırıyor. İlçeye bağlı Cumhuriyet Mahallesi'nde yaşayan Altun, yaz aylarında yaylada beslediği hayvanların etini kışın, odun ateşinde pişirerek müşterilerine sunuyor.
Zeki Altun, kavurma yapımındaki yöntemini şöyle anlatıyor: "Ben dağlara sevdalı bir insanım. Daha önceleri de ara sıra kavurma yapıyordum ama şimdi profesyonel olarak yapmaya başladım. Odun ateşinde pişirme yöntemimiz, kavurmaya eşsiz bir lezzet katıyor. Yeni teknolojide bu lezzeti yakalamak mümkün değil. Yayladan getirdiğim hayvanların en iyi kısımlarını kullanıyorum. Eti doğrarken de sinirlerine hiç dokunmuyorum. Kısık ateşte uzun süre pişirerek, etin yumuşacık olmasını sağlıyorum."
Zeki Usta'nın kavurması, sadece Pazar'da değil, çevre illerde de büyük ilgi görüyor. Özellikle doğal ve sağlıklı beslenmeye önem verenlerin tercihi olan bu lezzet, sipariş üzerine hazırlanıyor. Kilosu bin TL'den satılan kavurma, maliyet fiyatına yakın bir rakamla müşterilere sunuluyor.
Zeki Altun, sezon sonunda kavurma yapımına ara vereceğini belirtiyor. Ancak talep devam ettiği sürece bu geleneksel lezzeti yaşatmaya devam edecek.
